一度は食べてみたい！有名店のまかない料理【簡単レシピ】
有名料理店のまかない飯が簡単、お手軽に作れたらうれしいなと思ったので、集めています。
更新日: 2011年01月28日RSS
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【はり清】甘鯛の潮汁
出典まかないメシ
【材料】（4人分）
・甘タイの頭…2匹分
・塩…適量
『だし汁』
・水…1000cc
・昆布…20g
・鰹節…45g
※アジ、サバなどの青魚の場合
・しょうが…5g
・酒…100cc
【作り方】
1.甘タイのアラ(頭）は半分に切り、塩を振って10～15分ほど焼く。(焦げ目が付くまで)
2.お椀に焼いたアラを入れ、温めておいた鰹節と昆布の合わせだし汁を注ぐ。
※アジ、サバなどの青魚の場合は、焼いた後、だし汁に入れ、しょうが、酒を加えて一度沸騰させるくらい煮てね。
【和食 神楽坂 越野】塩鮭の粕汁
出典ぐるなびレシピ
【材料】（6人分）
・塩鮭…3切れ
・里芋…3個
・大根…1/3本
・コンニャク…1/2枚
・人参…1/2本
・薄揚げ…2枚
・牛蒡…1/4本
・豆腐…1丁
・椎茸…3枚
・芹…1束
・出汁…2リットル
・酒…100cc
・薄口醤油…適量
・酒粕…80g
【作り方】
1.塩鮭は一口大、芹は２センチ程、野菜は食べやすい大きさに切っておく。コンニャクは手でちぎりボイルし、牛蒡は少し水にさらしておく。
2.鍋に出汁・酒・野菜を入れて火にかけ、アクをすくう。大根等がやわらかくなったら味をみて塩加減が足りない分は薄口醤油で補う。酒粕を溶き入れひと煮立ちしたら、芹と豆腐を手でちぎって入れる。
【リストランテ フィオレンツァ】シラスのパスタ
【材料】
スパゲッティ ８０ｇ～１００ｇ
釜揚げシラス（干してないもの） ５０ｇ
トマト角切り ８０ｇ
ニンニク １ｍｍ厚スライス４～５枚、又はみじん切り少々
トウガラシ 少々（お好みで）
エクストラヴァージンオリーブオイル
ディル 少々
塩 少々
【作り方】
①フライパンを弱火にかけてオリーブオイルとニンニク、トウガラシをゆっくり加熱する。
ニンニクが薄っすらときつね色になったら一旦火を止めて、
②そこに釜揚げシラスと、２ｃｍ角に刻んだ生トマト、細かく刻んだディル、塩を一つまみ投入。
③沸騰した湯に塩少々を入れてパスタを茹で、素早く②のフライパンに加え良くあおる。
【銀座 和久多】うなぎの”とろろかけ”うどん
出典ウチゴハン
【材料】（4人分）
うなぎの蒲焼き ２枚
サラダ油 大さじ１
酒 大さじ３
作り方はリンク先を見てみてね＾＾
うなぎのタレ 大さじ３
ハチミツ 大さじ１
うどん ２００ｇ
だし汁（カツオ・こんぶ） ４００ｍｌ
薄口しょうゆ ４０ｍｌ
みりん ４０ｍｌ
カツオ節 適量
山芋 １５０ｇ
ネギ 適量
ミョウガ 適量
にんじん 適量
水菜 適量
作り方はリンク先を見てみてね＾＾
【のんき亭】豚汁うどんレシピ
出典はなまるふぁん
【材料】
うどん1玉・・ゆでておく
おろししょうが適宜
薄口醤油少量
残った豚汁適宜
【作り方】
1.水気をしぼったうどんを皿に盛る
2.おろししょうが、醤油をいれて混ぜたら、豚汁をかけて完成
【俺のハンバーグ山本】ハンバーグで酢豚
出典ウチゴハン
【材料】（4人分）
ハンバーグのタネ 600g
小麦粉 適量
サラダ油 適量
たまねぎ 1個
にんじん 1/2本
ブロッコリー 1/2株
きゅうり 1本
しいたけ 4個
酒 90ml
鶏がらスープ 1L
砂糖 30g
おろしショウガ 少々
しょうゆ 60ml
ケチャップ 180ml
水溶き片栗粉 適量
酢 適量
作り方はリンク先を見てみてね＾＾
【アクアパッツァ】ボンゴレカレー
【材料】（4人分）
ニンニク 1片
玉葱 1個
トマトピューレ 2カップ
水 2カップ
カレールウ 3皿分
アサリ 32個
ミニトマト 20個
パセリ 適量
水（アサリ用） 1/2カップ
【作り方】
1 玉葱・ニンニクをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを弱火で炒め、さらに玉葱の甘みを出すようにゆっくりと炒める。（約15分）
2 トマトピューレを入れ、弱火で10分程煮る。更に水を加え沸騰したら、火を止めカレールウを溶かす。
3 アサリをフライパンに入れ、水を加え火にかけ、半分に切ったミニトマトも入れふたをする。
4 アサリの口が開いたら、2のカレーを加えて混ぜる。
【ビストロ瀬田亭】トマトのみそ煮込み
出典目安ログ
【材料】（2人分）
鶏もも肉・・・300g
タマネギ・・・1/2個
みそ・・・大さじ1
トマト・・・2個
【作り方】
１．フライパンでぶつ切りにした鶏もも肉を油を引かずに強火で焼き色がつくまで炒めたら、一旦取り出す。
２．同じフライパンでスライスしたタマネギを茶色く色づくまで炒める。
＜ポイント＞タマネギをしっかり炒めることで風味が増し、まろやかになる。
３．湯むきしたトマトをぶつ切りにし2.に加え軽く混ぜたら、みそも加えひと煮立ちさせる。
４．炒めた鶏もも肉を戻し、フタをして5分ほど煮込んだら、完成。
【オステリア・ルッカ】親子パスタ
出典ウチゴハン
【材料】（4人分）
フェットチーネ 400g
トマト 4個
卵 4個
鶏肉 200g
塩（鶏肉下ごしらえ用） 少々
コショウ（鶏肉下ごしらえ用） 少々
オリーブオイル 40cc
鷹の爪 1本
ケチャップ（仕上げ用） 大2
しょうゆ（仕上げ用） 大1
砂糖（仕上げ用） 大1/2
塩（仕上げ用） 少々
コショウ（仕上げ用） 少々
作り方はリンク先を見てみてね＾＾
【レストラン サンタムール】ペンネアラビアータ
出典ぐるなびレシピ
【材料】（4人分）
・ペンネ…320g
・ホールトマト（缶詰でもOK）…900g（約2缶）
・にんにく（潰したもの）…6片分
・唐辛子…4本
・塩・こしょう…少々
・オリーブオイル…40cc
・オリーブオイル（仕上げ用）…大さじ2〜4
【作り方】
1.鍋に、にんにくと唐辛子・オリーブオイルを入れ、弱火にかける。（にんにくがきつね色になったら火を止めてこす）
2.ペンネを茹でる。
3.1のオイルを入れた鍋に、細かく潰したホールトマトを加え弱火で5分程煮込み、茹で上がったペンネを合わせる。
4.塩・コショウをして味を整え火を止める。仕上げ用のオリーブオイルを加え、なじむまで良く混ぜると出来上がり。
【Ma Chambre(マ・シャンブル)】ライス de カルボナーラ
出典目安ログ
【材料】（2人分）
ご飯・・・茶碗2膳
卵黄・・・卵2個分
コンソメスープ・・・200cc
生クリーム・・・120cc
サクラエビ（乾燥）・・・20g
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
【作り方】
１．まずは、卵黄と生クリームを混ぜ合わせ、塩で軽く味付けしておく。
２．コンソメスープを中火で煮立たせたらサクラエビを入れ、沸騰してきたらご飯を加える。
３．よく混ざったら一旦火を止めて、1.のソースを加えてから再度弱火で加熱し、30秒間かき混ぜる。
【とんかつ みのや】豚バラ卵とじ
出典ウチゴハン
【材料】（4人分）
（1）
豚薄切り肉 200g
ニンジン 120g
オクラ 8本
厚揚げ 2枚
キャベツの芯 120g
（野菜はお好みで、キャベツは葉の部分でもOK）
（2）
水 600ml
「ほんだし」小さじ1
しょうゆ 小さじ4
みりん 小さじ4
ショウガ 20g
（3）
卵 4個
【作り方】
（1）豚肉（薄切り肉）、ニンジンを千切り、オクラを小口切り、厚揚げを1cm幅に切り、キャベツの芯を千切りに。
（2）鍋に、水、ほんだし、しょうゆ、みりん、千切りショウガを入れ、そこへ、先ほど切った食材を全て加え煮込む。
（3）煮汁がなくなってきたら、卵を溶き加える。
→完成
【Cucina Italiana La Fenice（クッチーナ イタリアーナ ラ フェニーチェ）】じゃがミートカレー
出典目安ログ
【材料】（2人分）
ジャガイモ・・・1個
タマネギ・・・1/4個
オリーブ油・・・適量
豚バラ肉・・・50g
カレー粉・・・大さじ1
水・・・1カップ
ミートソース・・・1缶
【作り方】
１．皮をむき食べやすい大きさにカットしたジャガイモ、タマネギを電子レンジ（600wで3分程度）で火を通す。
２．オリーブ油をひいたフライパンで豚バラ肉を炒め、カレー粉を加える。
３．水、チンしたジャガイモとタマネギ、ミートソースを加え、弱火で5分ほど煮込んだら、完成。
※カレーのように1日寝かせるとさらにおいしくなります。
【源平】カンパチのカマチャーハン
出典まかないメシ
【材料】（4人分）
・カンパチのカマ…1匹分
・水…適量
・濃口しょうゆ…90cc
・みりん…75cc
・酒…75cc
・砂糖…大さじ2
・しょうが…適量
・ご飯…お椀に4杯
・玉ねぎ…1個
・青ネギ…適量
【作り方】
1.カンパチのカマを2つに切り鍋に入れ、ひたる程度の水と、調味料、スライスしたしょうがを加えて煮付ける。
2.カマの煮付けの身をほぐす。
3.フライパンに油を引いて玉ねぎのみじん切りを炒める。
4.ご飯とほぐした身を入れて炒める。
5.煮付けの煮汁をお玉3杯ぐらい入れて、混ぜながら水分を飛ばし、香ばしさが出たら完成。青ネギはお好みで。
【京ばし 松輪】サバ味噌茶漬け
出典ウチゴハン
【材料】（4人分）
サバの味噌煮込み 1尾分
練りごま 大さじ6
お好みの薬味 適量
わさび 適量
お湯 800ml
「ほんだし」4g
【作り方】
（1）ご飯にサバの味噌煮を乗せ、練りごま・薬味・わさびを乗せる。
お湯と「ほんだし」を合わせただし汁をご飯にかける。
※コツ
サバはさっとお湯にくぐらせるだけで臭みが抜けます！
ガツンと強火で短時間煮込む！
→完成
【俺のハンバーグ山本】簡単ふわふわハンバーグ丼
【材料】（4人分）
ひき肉…400g
長ネギ…1本
山芋…200g
（味付け）
ほんだし…4g
酒…20ml
砂糖…4g
しょうゆ…小さじ1
卵…4個
（ご飯用）
ニンジン…10g
塩…少々
酢…少々
青海苔…適量(お好みで)
※詳細なレシピは出典サイトを見てね☆
【ラ・ベットラ・ダ・オチアイ】イタリアンカレー
出典まかないレシピ
【材料】（5～6皿分）
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【イタリアンカレー】オリーブ油 大さじ2
ニンニク 1片
タマネギ 1個
豚ばら肉 300g
塩（肉下処理用） 小さじ1
シメジ 1パック
マイタケ 1パック
ズッキーニ 1本
ホールトマト（缶詰） 800g
塩 小さじ1
カレー粉 大さじ1と1/2
パルメザンチーズ 30g
バジル 3枚
一味唐辛子・コショウ 各適量
作り方はリンク先を見てみてね＾＾
【リストランテ ホンダ】味噌マヨ グラタン
☆万能ソース・味噌マヨソースのレシピ
【材料】（２人分）
Ａ・マヨネーズ ６０ｇ
・白みそ ６０ｇ
・みりん 大さじ３
・しょうゆ 少々
・タマネギ 大さじ１
☆味噌マヨグラタンのレシピ
【材料】（４人分）
・タラ １切れ
・塩 適量
・コショウ 適量
・お好みの野菜 適量
・水 大さじ１
・バター １０ｇ
・粉チーズ 適量
・味噌マヨソース 適量
※詳細なレシピは出典サイトを見てね☆
【スペイン料理 Tio Danjo】冷やしスペイン
【材料】
めんつゆ
そうめん
キュウリ、万能ネギ、ハム、ゆで卵、カニかまぼこ、シソなど、お好みの具材
【作り方】
1.そうめんをゆでる。
2.ガスパチョとそうめんのつゆ用に希釈しためんつゆを同量ずつ混ぜ、お好みの具材をつゆに入れる。
【Mu-Hung 夢飯（ムーハン）】海南（ハイナン）チキンライス
出典まかないレシピ
【材料】（4人分）
●ライス
ゴマ油 大さじ1と1/2
ニンニク（みじん切り） 大さじ2
ショウガ 大さじ3
塩 小さじ1
コショウ 少々
米 3合
ゆで汁 540cc
ゆで鶏 300g
●しょう油だれ
ネギ（みじん切り） 大さじ2
油 大さじ1
しょう油 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
●ピリ辛だれ
チリソース 大さじ1
おろしニンニク 適量
砂糖 小さじ1
酢 小さじ1/2
●ショウガだれ
おろしショウガ 大さじ1
※詳細なレシピは出典サイトを見てね☆
【赤坂璃宮】中華風茶わん蒸し
【材料】（１人分）
・ネギの青い部分 １本分
・ショウガ １片
・鶏もも肉 ５０ｇ
・卵 １個
・鶏がらスープ １００ｃｃ
・春雨（乾燥） ５ｇ
Ａ・しょうゆ 大さじ１
・ゴマ油 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・ネギ 適量
※詳細なレシピは出典サイトを見てね☆
【日本橋ゆかり】絶品！炊き込みご飯
【材料】（2人分）
米 1合
塩 小1/3
だし 180cc
みりん小2
薄口醤油 小1
ニンジン 30g
ショウガ(すりおろし) 小1/2
レンコン 30g
大根 30g
サトイモ(小) 4個
ゴボウ 30g
【作り方】
1.シリコンスチーマーにだし、塩、薄口醤油、みりん、おろしショウガを入れてひと混ぜし、大きさを揃えて切った野菜を入れて軽く混ぜ、電子レンジ(600w)で4分加熱する。
2.研いだお米を入れて、箸で混ぜてお米を下にする。
3.電子レンジ(600w)で12分加熱して、10分蒸らしたら出来上がり！
【ヴィエイユ・ヴィーニュ・マキシム・ド・パリ】フレンチ茶漬け
【材料】（2人分）
ニンジン 1/2本
タマネギ 1/4個
セロリ 1/5本
ベーコン 3枚
サケ 1切れ
バター 30g
ブイヨン 2と1/2カップ
ご飯 2膳
塩 少々
コショウ 少々
【作り方】
1.バターを溶かした鍋にベーコンを入れ、軽く焦げ目がつくまで炒める。
2.1cm角程度に切ったニンジン、タマネギ、セロリ、 塩を加えたら極弱火で15分炒める。
3.2にブイヨンを加え沸騰するまで強火で温めたら、弱火に落とし約10分、コトコト煮る。仕上げに塩、コショウで味を調える。
4.焼いたサケをご飯に乗せ、3をかけ完成。
【いづう】鯖おぼろ丼
出典Web FCT
【材料】
サバ 4 きれ
みりん 適量
しょうゆ 適量
山椒の実 30g（お好みで加減）
【作り方】
1.皮と骨をとったサバを包丁で細かくたたき、流水にさらしてアクを取る。
2.アクが薄くなってきたら、鍋に入れて水で30～40分ほど煮る。
3.身が細かくほぐれてきたら火を止めて、お湯を切る。
4.お湯を切った身を鍋に入れて炒る。
5.30～40分ほど炒ったらしょうゆ、みりんで味付けする。
6.さらに30～40分炒って山椒の実を加え、10分くらい炒ったら完成。ご飯にかけていただく。
【焼きとん串焼き専門店大地】ひき肉のカレー
【材料】
たまねぎ 1個
里芋 2個
ししとう 5本
オクラ 3～4本
人参 1/4本
肉 400g※部位にはこだわらなくてよい
カレーフレーク 150g
バター 15g
にんにく・ショウガ ひとかけ
塩・コショウ 少々
牛乳 500cc
【作り方】
1.にんにくを油で炒め、香りが出たら、オクラ、ししとう以外の野菜と肉をすべてみじん切りにして、深めのフライパンでサッと炒める。
2.火が通ったら、フライパンに牛乳を材料がひたひたになるまで入れる。
3.塩、コショウで味を整え、バターとカレーフレークを溶かす。
4.仕上がる直前に千切りにしたオクラとししとうを加え、ひと煮立ちしたら完成。
【博多もつ鍋 やまや】明太おろしごはん
出典まかないレシピ
【材料】（ごはん1膳分）
博多もつ鍋 やまや 東京浜松町店 【明太おろしごはん】大根おろし 15g
明太子 15g
シラス・カツオ節・万能ネギ 各適量
【作り方】
1.大根おろしと明太子を1：1で混ぜ合わせ、ごはんにのせ、お好みでシラスと明太子、 カツオ節と万能ネギを散らせば完成。
※これに温かい出汁を適量かければ、明太おろし茶漬けになります。
【たいめいけん】簡単タンポポオムライス
出典まかないレシピ
【材料】（1人分）
鮭 1/2切れ
シイタケ 1枚
万能ネギ 2本
卵 3個
しょう油 小さじ1
塩 適量
コショウ 適量
バター 大さじ1
ごはん 200g
刻みのり 適量
【作り方】
1 ボールに卵を割り、あらかじめ焼いてほぐしておいた鮭、細かく刻んだシイタケ、小口切りにした万能ネギ、塩、コショウ、しょうゆを加え軽く混ぜ合わせる。
2 バターをしいたフライパンに、具を混ぜ合わせた卵を一気に流し込み外側から内側へ手早くかき混ぜ、半熟のスクランブルエッグを作る。（火加減は弱火）
3 そのまま器に盛ったごはんにかけ、刻みのりを飾ったらでき上がり。
【なだ万】牛筋カレー
【材料】４人分
牛すじ ４００ｇ
水 ３リットル
タマネギ ２個
ニンジン １本
ジャガイモ ２個
バター １０ｇ
おろしニンニク 適量
カレールー（２種類）１００ｇ
しょうゆ 適量
中濃ソース 適量
【作り方】
①牛すじを１日かけてやわらかくなるまで煮る（圧力鍋なら１時間）
②野菜をバターで炒めておろしにんにくを加える。
③鍋に野菜・牛すじ・牛すじの煮汁を入れて１０分煮込む。
④③をこす。
⑤牛すじだけを取り出す。
⑥野菜をミキサーにかけてペースト状にする。
⑦ペーストの野菜・煮汁・牛すじを鍋に戻す。
⑧カレールー・しょうゆ・ソースを加えて５分煮込む。
【キムカツ】チャーシュー丼
１人だいたい１２０円くらいで約１５～２０分で出来るそうです。
【材料】
・豚肉
・たくあん
・大葉
【作り方】
・豚肉に砂糖をまぶす（豚肉はバラ肉や切り落とし肉でもＯＫ）
・砂糖をもみ込んだ豚肉にラップをして約５分置いておく
・寝かせている５分の間にご飯の準備
・大葉とだいこんを刻んでご飯に混ぜ込む
・次にチャーシューを作るため、お湯にダシ、酒、みりん、しょう油、豚肉を入れて煮る
・オイスターソースを入れたらフタをして中火で約１０分煮る
・丼にご飯を入れ、チャーシューをのせて煮汁をかけて完成
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