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世界一の朝食!billsのふわふわリコッタパンケーキ、とろとろスクランブルエッグの作り方

セレブ達から”世界一の朝食”と絶賛された、シドニーのビルズ。そんなビルズの直伝・再現レシピをまとめました。ちなみにテイラー・スウィフトやトム・クルーズがオーダーしたのはリコッタパンケーキ。レオ様がはまったのはスクランブルエッグだったとか。名物ハニーコームバターなどの日本未公開レシピも翻訳しました♪

更新日: 2016年03月23日

SophiaESLさん

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Billsといえば世界のセレブの御用達

テイラー・スウィフト - 日本の次はオーストラリア!世界一の朝食、シドニーのビルズへ

テイラーのチョイスは当然リコッタパンケーキ!

レオナルド・ディカプリオがオーストラリアで映画撮影中、毎朝通いつめて舌鼓を打っていたのが「bills」

トムクルーズがあまりのおいしさに撮影中に毎日通い。。。

どれだけ美味しいのでしょうか。

こちらが↓billsのオーナー兼スターシェフのBill Grangerさん

そんなBillsでの人気No.1はフワフワパンケーキの代名詞、リコッタパンケーキ

Billsのリコッタパンケーキのレシピ 
材料 ( 4枚分 )
・ リコッタチーズ 1/2カップ
・ 薄力粉 45g
・ 卵(卵黄・卵白別々)2個
・ 牛乳 60~80ml
・ ベーキングパウダー 小さじ1
・ バター 適量

作り方URL:
http://cookpad.com/recipe/578194

おいしいリコッタパンケーキの作り方のこつ:
・粉はきちんとふるうこと(粉に空気が程よく入らないと生地がふわふわになりません)
・卵の白身は角が立つほどにしっかり泡立てること
・しっかりあわ立てた白身を卵黄の生地に加えるときは”さっくりと”が基本。練ってはいけません。

まとめ作成者より:
上記レシピでパンケーキ作ってみました~。出来上がりの生地は薄めですが、食感がフワフワでしゅわっと口の中で溶けてゆきます。バナナはフレッシュでも軽くキャラメライゼしてもどちらでもおいしいと思います。あとホイップクリームとの相性も抜群です。

Bill直伝! リコッタパンケーキレシピ

リコッタパンケーキ 

材料(6~8人分)
リコッタチーズ…280g/牛乳…190ml/卵…4個(黄身と白身に分ける)/薄力粉…135g/ベーキングパウダー…小さじ1杯/塩…ひとつまみ/バター…50g

作り方URL:
http://www.asajikan.jp/special/080304a/

【まとめ作成者注1】牛乳190mlはちょっと多すぎるかもとの報告もありました (http://michael-h.blog.so-net.ne.jp/2008-03-13)。牛乳を加えるときはご自分のお好みの硬さになるよう調整してくださいね。

【まとめ作成者注2】
上記のバター50gのバターはless salted butter (低塩バター)を使用しているとビルが料理番組で語ってました!低塩バターが手に入らない方は無塩と普通の有塩バターをブレンドしてお使いになるといいかもしれません。

ハニーコームバターのレシピ

Billsのパンケーキにはハニーコームバターが定番。
そのレシピを翻訳しました。日本語初翻訳かも!
※写真はイメージです

材料
無塩バター 250g
ハニーコーム 100g
ハチミツ 大さじ2.5

作り方
1 無塩バターを室温にし、ハニーコームを粗めに砕く
2 全ての材料をフードプロセッサーに投入し、滑らかになるまでかける。
3 円筒状にしてラップに包んで2時間以上冷蔵庫で冷やす。
4 固まったらスライス

出典URL:http://www.recipesfor2.com.au/recipes/155/bills-ricotta-hotcakes-with-honeycomb-butter

【まとめ作成者注】ハニーコーム、おいしいけれど高すぎる。。。という方はキャラメルを砕いて作るという手もあるようです。(http://michael-h.blog.so-net.ne.jp/2008-03-13

billsもいいけどEGGS 'N THINGSもはずせません

材料 ( 約3人分 )
小麦粉 150g
ベーキングパウダー 5g
砂糖 40g
塩 小さじ1
溶かしバター 15g
ヨーグルト(プレーン) 100g
牛乳or豆乳 約100g
たまご 1個

作り方URL:
http://cookpad.com/recipe/1852303

Billの新作、バターミルクパンケーキ

(画像はイメージです)

Bill Granger's buttermilk pancakes
【材料】
小麦粉 2 cup
ベーキングパウダー 3 teaspoons
塩 ひとつまみ
砂糖 2 tablespoons
卵 2個
バターミルク 3 cups
無塩バター 75g
フローズン ブルーベリー

レオ様もはまったbillsのスクランブルエッグ

材料(1人分)
・卵・・・2個(出来ればオーガニック)
・生クリーム・・・90cc
・塩・・・適量
・バター・・・10g

作り方URL: http://www.asajikan.jp/special/080304a/#menu2

Bill直伝、スクランブルエッグを作るコツ
①テフロン加工のフライパンを使うこと
②卵を溶くのは20秒くらい、泡立てないこと。
③フライパンの中で卵をかき混ぜすぎないこと。
④卵に火を通しすぎないこと。

卵はLサイズが丁度良い

卵がLサイズでない場合は、卵の大きさによって生クリームの量を調節した方がよさそうです。

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在豪10数年。本職はCPAですが、料理・英語教育関係にも興味があります。英語に関して、詳しくは運営サイトをご参照くださいませ。

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