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アクは取った方がいいの?鍋料理をおいしくするアクの取り方とは…

鍋料理などで出る「アク」は、こまめにとる必要があるのでしょうか?そもそも「アク」って何?上手なアクの取り方ってあるの?アク取りの裏ワザがあれば教えてほしい等…鍋料理をおいしくするアクの取り方についてまとめます。

更新日: 2014年12月07日

randoseruさん

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▼ 鍋料理などで出る「 アク 」は、こまめにとる必要があるのか…

カレーを作る時なんかにも、アクをこまめにとってドヤ顔する人…

汁物系( 豚汁やけんちん汁 )などが好きでよく作るのですがアクがうまく取れていないらしく「汁」が濁り気味になってしまいます

一人暮らしをしていてお料理に目覚めたのですが、アクはきちんと取るようにしています。しかし、アクって食べちゃいけないんですか

▼ そもそもアクって何なの? ※汁の温度が低い時に入れる方が出る

材料の「渋み、えぐみ、臭み」のことを「 あく 」と呼びます…

渋み・苦み・不快な臭いなどの元となる食事には不要な成分の総称

「 野菜のあく 」は、空気にふれると酸化して変色したり、調理にそのまま使うと「 渋み、苦味 」が出て、料理の味を悪くします

お肉のアクは血液などが固まった物なので、牛肉のような赤身の方がアクが出やすいです。また、鍋のスープの温度が低いうちに入れる方が、熱々の沸騰したスープに肉を入れるよりもアクが出やすいです

▼ やっぱり、アクをとったほうがおいしく感じる ※味がまとまる…

スープも具材もアクを取った方がおいしいという結果になりました

「 あく 」取りをしなければ煮汁の濁り、臭みの原因になります

最初から煮込んでいたうどんには明らかな違いが出ていました!スープをたっぷり吸い込んだうどんも「アク」を取った方がおいしい!

その差は歴然!!「 アク 」を取ったスープに比べて「 塩味や甘味 」が強くですぎて、味にまとまりがないように感じられました

雑味であるアクが味をまとめるのを邪魔するため、アクを取らなかった鍋では、それぞれの調味料の塩味や甘味などが強調されてしまう

▼ アクを手前から押し出しすくう + 上澄みのアクだけ取り除く…

煮込み、沸騰してアクが出てきたら、アクを手前から逆の方向へ押し出すように寄せ集めてすくい取ります。ボウルを手に取り、お玉と水平にフっと息を拭いて上澄みのアクだけを取り除いてスープは戻し

▼ 「 くしゃくしゃアルミホイル 」で簡単にアクがとれる ※裏技

「 アルミホイル 」を大きめにカットして、シワシワにもんでから鍋に入れると、アルミホイルにアクがくっつき、きれいになります

「 くしゃくしゃアルミホイル 」は、毎回やってますが、コレはかなりよいですよ。おたまですくうより確実だし、スープも透明です

取り切れない場合は、アルミについている灰汁を水をかけて落としてまた鍋に入れてあげると取り切れなかった灰汁がまたついてきます

鍋の大きさにアルミホイルを切って、一度しわくちゃにして破かないように広げます。アクが出てきたら被せ、静かにはがすと見事にアクだけがとれます。アルミホイルは洗ってまた使えます。お試しあれ

▼ アクを取る時は、こまめに取らずにまとめて取った方がいいかも…

アクはこまめに取らず、まとめてとった方が「効果的」なようです

アクがたくさん出るのは、一度鍋つゆをしっかり沸騰させてから素材を加え、もう一度煮立ったとき。そのアクを丁寧にすくうように…

肉や魚などからは「 アク 」が出やすいため、はじめに煮てアクを取り、その後、「 アクが少ない具材 」を加えるとよいでしょう

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