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【注意】流行りの「玄米豆乳ヨーグルト」に専門家が強い警鐘 『最悪な健康被害』『雑菌たっぷり』

流行りの「玄米豆乳ヨーグルト」に専門家が強い警鐘。カンジダ菌など健康被害の恐れ。

更新日: 2016年01月31日

asdf2020さん

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にわかに玄米豆乳ヨーグルトが流行っている

一件ヘルシーで美味しそうだが……

Twitterでも制作報告多数

こ〜んなにクリーミーな豆乳ヨーグルトができるよ。 美味し〜い! 玄米と豆乳。2対8 pic.twitter.com/8nGIrd3HM9

幼なじみから教えて貰った玄米乳酸菌で作った豆乳ヨーグルトをハチミツで食べるの美味しい(^o^) pic.twitter.com/4vjDOBHwrd

しかし通常の自作ヨーグルトと違う! 専門家が強い警鐘

豆乳ヨーグルトはこれ食って健康被害出た報告だったんすよ、患者さんからの。だからね、勧めないよ。

患者さんからまた怖いものが流行ってると教わった。玄米から豆乳ヨーグルト?!ちょっと待て、これは乳酸菌ではないだらう?! pic.twitter.com/WOzXufnSpY

元納豆屋として見過ごせません、豆乳ヨーグルトは冷蔵しても醗酵が止まらないんです、雑菌も含めて。 それを常温で醗酵だとは・・。 これは最悪な健康被害がでますね、ジャーサラダの比じゃないです。 twitter.com/asilliza/statu…

他の方のツイートにも有るように、玄米には乳酸菌って居ないのに。 むしろ「カビなどが生産した酸」で固まったんだろ、玄米による豆乳ヨーグルト。

豆乳を乳酸発酵させる話は昭和40年代には、冷蔵では発酵が止まらない、と結論が出ていて、私の試作もその追試になってしまった。 以前この話をツイートしたら、いまなら遺伝子操作でなんとかなるかも、と教えて頂けましたが、10年前ですと敷居が高かった。 もちろん乳酸菌以外も醗酵止まらない。

・通常は乳酸菌を常温で増殖・発酵させ、牛乳をヨーグルト化する(以前「カスピ海ヨーグルト」として流行った)

・玄米豆乳ヨーグルトは玄米の菌の力で豆乳をヨーグルト化させるが、動物由来の成分ではないので(冷蔵しても発酵が止まらない、雑菌の増殖)性質が異なる

@asilliza フォロー外から失礼します。卒論で植物由来乳酸菌をやった経験から言わせてもらうと、乳酸菌発酵はしてると思いますが、動物由来乳酸菌ほどphが下がらない(酸味が出ない)ので雑菌の宝庫になってるんじゃないかなぁと・・・。

@asilliza 乳酸菌もいるけど 乳酸菌以外の雑菌もたっぷり 天井から舞い降りるカビ胞子もたっぷり ヨーグルトじゃなくて『菌塊』です

植物性由来乳酸菌はあることにはあるが、おそらくこれは腐敗なのでは…もちろん滅菌状況下でやれば植物性由来乳酸菌コロニーができるかもしれないがこのやり方では雑菌のコロニーが形成されてるとしか思えない

まさかの「カンジダ菌」!?

この発酵は乳酸菌によるものよりも主には酵母によるものが多いのでは

これをヨーグルトと呼ぶには疑問を感じています。

玄米に付着している酵母の正体はわかりません。生産場所によっても当然違うと思われます。

私が気がかりに思うのは、天然酵母パンに使われる天然酵母にしても、その中に多くはカンジダ菌が入っているという情報を耳にしたことがあるからです。

通常は人体に害を与えることはありませんが、免疫力が弱ってくると、皮膚炎を引き起こし、赤ちゃんの鵞口瘡、おむつかぶれなどのカンジダ皮膚炎、女性が経験する膣カンジダ炎やもっと深刻なものでは消化器や呼吸器に入り込み増殖、重篤な症状を引き起こすことがあります。

はっきりと呼吸器などを侵す病気が存在します。
幼児や高齢者にとっては非常に危険です。命を落とすこともあります。

ジャーサラダの危険性とダブる

ビンに野菜をストックし、さまざまな方法で食すスタイル。欧米で流行するも、日本の高温多湿な環境下では腐敗に伴う健康被害の危険性が叫ばれ、手を出す人は多くはならなかった

素人が微生物・菌・発酵の力を使って食品を作るのは注意が必要だ

豆乳ヨーグルトを作るのが流行ってるのか…記事にもあるとおり、素人が発酵食品扱うのは慎重であるべきと思います(とくに生食するもの)。 玄米からの豆乳ヨーグルトづくりについて注意 - 豆乳ヨーグルトの効果と作り方 blog.livedoor.jp/ruuto2-tounyu/…

玄米を発酵させてとかの方法あるけど、素人がイチから発酵させるのは腐るのと紙一重だからやめといたほうが無難。工場でちゃんと処理されたものがいいよ。なんなら豆乳ヨーグルト製品を買うのがいいよ。

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