2.やわらか効果

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豆を早くやわらかくするためには、かぶるくらいの水に重曹をひとつまみ入れます。
豆のたんぱく質を分解させ、水を浸透しやすくさせ、またアルカリ作用 によって
繊維を軟化させます。

アルカリ効果によりたんぱく質の組織を分解するため、いつもの肉もやわらかくなります。

また、加熱による縮みも防ぎます。

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