出典 www.yeah.ne.jp

表面のスパイスを洗い流し、3時間ほど水に浸けて塩抜き。
尚、30分おきに水を替えます。

この塩抜きがベーコンの味を決めるといっても過言ではなく、少し切り取って焼いて味見をしながらすると良い。

燻製で水分が抜けて、味が濃くなるので、
塩気が薄いと感じるくらいが丁度良い

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