考え方としては、
・肝機能を高めてアルコールの分解能力をあげる。
・アルコールの吸収を遅くして、分解能力が追いつくように調整する。
という2点です。

牛乳を飲むと・・・というのは、俗説という意見も散見されますので、ここでは触れません。
はっきりどっちとも言い切れないようですので。

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