寿司屋で最初にこはだを頼むと通

出典なんでお寿司屋で最初にこはだを頼むと通なんですか? - Yahoo!知恵袋

そのお店の板さんの“腕”が判るから、と言われています。
コハダは青魚の一種なので、鮮度がとても大切。
また、大きさによって味が違うと言われ、〆め具合も変えないといけないので、そういうお寿司に適した素材を選ぶ目利きができるか(と、そういう卸のお店に伝手があるか)が判るそうです。

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