水が油に溶けているもしくは油が水に微粒子となって溶けている状態

出典乳化について

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【レシピ大量】「乳化」をマスターすれば料理は断然美味しくなる

パスタなどのレシピでよく目にするテクニック「乳化」。これをマスターすれば、いつもの料理がもっともっと美味しくなります。

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