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スィーツな存在!貴腐ワインの魅力に迫る

大人の極上スィーツ。極甘口、濃厚でコクと旨みのある芳香豊かなワイン、貴腐ワインは魅力の宝庫です。飲めない人でも飲めるワインとも言われています。アイスワインとの違いも。値段の相場やおすすめをまとめています。

更新日: 2016年11月09日

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lionzzzさん

貴腐(きふ)ワインとは?

数ある貴腐ワインの中の1つ
CARMES DE RIEUSSEC SAUTERNES

腐敗したように見える干しぶどう状態の非常に糖度の高いぶどう、『貴腐ぶどう』から造られる最高級の甘口ワインです。

「貴腐」とは、貴腐ブドウの腐敗したかに見える外見からは想像しがたい芳香と風味のワインが得られることからそのように呼ばれる

素晴らしい香りと甘美な風味。その希少性から
「ワインの帝王・帝王のワイン」と呼ばれています。

淡いハチミツ色から
深みを持った琥珀色まで。
目にも美しいワイン。

ぶどうが『貴腐ぶどう』になるまで

貴腐菌によって皮の表面に穴が空き、
水分が蒸発してしわしわになった
ブドウの実

ぶどうの表面に貴腐菌が繁殖すると、果皮の表面のロウ質が
溶かされ、そこから果実の水分が蒸発

ぶどうはエキス分(糖分)だけが凝縮した状態の、
糖度の非常に高い干しぶどうのような状態になります。

ボトリティス・シネレア菌の作用によって複雑な風味が生まれる。

フランスのソーテルヌ、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ、ハンガリーのトカイが、世界三大貴腐ワイン。

気になるお値段は

世界最高と言われる甘口ワイン
(貴腐ワイン)シャトー・ディケム

『極めて生産量が少なく、かつ高価であり1本の葡萄木から、ボトル1本分しか作る事が出来ないと言われる偉大なる貴腐ワイン。』

(引用http://cotedor.ti-da.net/e3930603.html

値段は5万~10万くらいでしょうか、しかし
これはヴィンテージ(収穫年)により前後します。

シャトー・ディケムのお値段

しかしソーテルヌの貴腐ワインは3000円前後でも
おいしいワインがあります。高い=旨いとは限りません。

北海道ワインの、貴腐葡萄39ケルナーは(中略)
5000円強で入手できる

国産もあります

貴腐ワインに近い『アイスワイン』

アイスワインは貴腐菌ではなく自然凍結で
濃縮したぶどうを原料にしたワイン。

貴腐の香りはないですが、甘さ、濃厚さ、
負けない位おいしいものです。

凍った完熟葡萄から造られるワイン。デザートワインの一種。

最も有名なアイスワインはドイツの "Eiswein" やカナダで造られるもの

おいしい頂き方

チョコレートファウンテンと
アイスワイン

ワインは冷やしすぎない
ほうが美味しいです。

世界三大貴腐ワインの生産地
ハンガリーのワインは常温で飲む事が多い

バニラアイスの貴腐ワインがけ

『甘いもの好きには堪りません!ぜひ一度試してください!』

お菓子に使う砂糖を控えめにして、甘みは貴腐ワインでつけると、ほんのりワインの香りの大人のお菓子に!

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このまとめへのコメント5

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  • sweetwineさん|2013.04.19

    オークションではなく、120万円です。 アルコール0%のエッセンシアもあります。

  • sweetwineさん|2013.04.19

    いろいろ書きたいことはあるのですが、貴腐ワインで120万円のトカイエッセンシアがあります。高品質の貴腐ワインは11度ぐらいで大き目の口のワイングラスがいいと思います。 

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