タン

肉を返す時は、一回しか触らない!

肉の端が白っぽくなり、表面に焼汁が出てきたら返し時。
その際、肉の返しは一回。何度も触るのは肉の旨みを落とすだけ!

くれぐれも焼きすぎには注意。
タンが薄い場合は、反面だけでOK

出典ジモンの肉本

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