岩牡蠣は、8月過ぎの産卵に備えてプランクトンを食べ続け、栄養を貯えながらじっくりと大きく大きく成長します。

出典岩牡蠣の食べ方 開け方・むき方

産卵の直前のいちばんおいしい時期を狙って収穫しているというわけですね。

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