出典 www.applepiepatispate.com

Pumpernickel Bagels 6個分

★こちらは英語サイトです。
材料(soakerソーカー生地)
ライ麦粉(粗挽き) 113g
全粒粉 113g
塩 小さじ1/2
水 148ml
モルトシロップ 小さじ3 1/2
糖蜜 小さじ2 1/4
●ソーカー生地の材料を混ぜ合わせて、カバーをして常温で12~24時間置きます。

材料(bigaビッガ生地)
全粒粉 226g
ドライイースト 小さじ1/4
常温のお水 148ml
●ビッガ生地の材料を混ぜ合わせて2~3分程捏ねます。カバーをして8時間~3日冷蔵庫に入れます。

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