お茶を入れると、水溶性のカテキンはお茶の液の中に溶け出していきますが、タンパク質は水(お湯)に溶けないため、茶葉の中にとどまっています

出典もっと知りたい緑茶の知識 - お茶,静岡茶,抹茶どら焼き 利き茶日本一の茶匠 静岡の製茶問屋 真茶園

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言い伝えは本当だった。宵越しのお茶を飲んではいけない理由

新茶の季節ということで、この時期に改めて気をつけたい「宵越しの(一晩置いた)お茶は毒だから飲んではいけない」という教えについてまとめました。

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