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世界一のレストラン「ノーマ」が東京に進出決定!料理が独創的すぎ!

「世界のベスト・レストラン50」で首位に輝いたデンマークの首都コペンハーゲンの北欧料理店「ノーマ」。見た目にもかなりドキドキワクワクなノーマの料理などについて調べてみました。※東京に出店したのは2015年で現在は終了しています。

更新日: 2016年10月24日

CuteMonsterさん

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ノーマは世界のベストレストランで4度も1位をとっているレストラン

英レストラン誌が選ぶ2014年版「世界のベストレストラン」50選が28日に発表され、デンマーク・コペンハーゲンの「ノーマ」が4度目の1位に選ばれた。

ちなみに日本からは、東京の「ナリサワ」は14位、「日本料理龍吟」は33位が選出されています。

英誌レストラン・マガジン主催の「世界のベストレストラン50」が28日発表され、一昨年まで3年連続1位だったデンマークの「ノーマ」が世界一に返り咲いた。

「世界のベスト・レストラン50」の今年の順位は、世界各国の批評家ら900人以上が過去1年半以内に訪れた店を対象に投票で決めた。

そんなノーマが2015年に東京に進出します!

※終了しています。

東京都中央区のマンダリン オリエンタル 東京は、デンマーク・コペンハーゲンのレストラン「ノーマ」を招聘。2015年1月9日~1月31日まで同レストランを期間限定オープンするとともに、ディナー付き宿泊パッケージの予約を6月23日より開始する。

英レストラン誌の2014年版ランキングで「世界1のレストラン」に選ばれたデンマーク・コペンハーゲンの「ノーマ」が2015年、東京に進出する。

ノーマのシェフ、レネ・レゼピ氏(36)は日本進出について、「2年前から計画していた」と語る。きっかけは京都の料亭「菊乃井」の主人、村田氏に招かれて5年前に日本を訪れたことで、「日本の食文化の豊かさに心を打たれた」という。

東京店には料理人や厨房スタッフも派遣して、豆腐やスダチなど、これまで使ったことのない食材も取り入れる予定。

ノーマはどんなレストランなの?

北欧のデンマークにあるレストラン
使う食材も見た目も非常にユニーク。
人気のレストランでなかなか予約がとれない。
http://www.cubeny.com/dining_worldtop10.htm

倉庫を改装したレストラン・ノーマ。
内装は木の梁であったり、素朴な手を入れていない?土壁であったり、テーブルや椅子もシンプルながら
北欧のライトなデザインで統一されている。カッコ良い!!

その食材には青梅やナシの木といった珍しくユニークなものが多く、その新しい自然食材の探求とそれをグルメフードに替える独創性は、 ワイルドカルチャー (狩猟採取の文化) の原理を応用していると言われています。

レストラン前に停泊している船の中に
食材研究ラボを設けて毎日食材をどのように美味しい料理に変化させるかを実験しているとのこと。

食材の美味しさを最大限に引き出すだけでなく、
新しい食感を生み出す努力や、
斬新な料理の盛り付け方で食べに来る人たちを驚きと感動に包んでいます。

また同店は、ワインのセレクションでも定評があり、ソムリエが料理に合わせたパーフェクトなペアリングをしてくれることでも 定評があり、ワイン通が 「嬉しいサプライズの連続!」とレビューを寄せるほど、 料理だけでなく、ワインのセレクションも斬新、野心的かつ、優秀であると評価されています。

その味を一度食べてみたいと世界中から予約が殺到し、今では「世界で一番予約困難な店」としても有名。現在3ヶ月先まで予約で埋まっています。

とにかく料理が独創的です!

ノーマは独創的な料理で知られ、北欧料理に対する既成概念を変えたといわれる。

エイブルスキーバというデンマークのドーナツ菓子にニシンを串刺ししたもの

彼の創り出す料理はどれも美しく創造的で、それはまるでアートを眺めるかのような感覚に陥り、作品と言っても過言ではないだろう。ひと皿ひと皿に込められた表現力のどこかに動かぬ食の静けさと食材の持つ力強さを感じずにはいられないものばかりだ。

ノーマはウニのトーストや、アリなどをトッピングした牛肉のタルタルといった料理で定評がある。

かなり美味しい!酸味がかった塩っぱさが絶妙。
蟻さんはデンマークの自然からとって来たそうです。
10種類以上の蟻さんたちを味見して選ばれた彼らは美味しかったです。
ちなみに、酸味は蟻さんたちから来ているそうです。

写真にうつっているテーブル上に飾られている植物の新芽を食べるようです。

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新規のまとめ作成はやめます。
過去作成分の修正はしていく予定です。



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