野菜の旨味を１２０％引き出す『重ね煮』とマクロビオティックダイエット
ハリウッドセレブたちの間で話題になっているマクロビオティックダイエット・・・まさに健康志向・ロハスの最先端ですね。でもこれって日本に昔からある「重ね煮」と考え方が全く同じ・・・しかも、重ね煮は美味しい・・・ぜひ実践してみて・・・
更新日: 2018年08月07日
24
お気に入り
29022
view
お気に入り追加
重ね煮とは、食材を図のように陰陽順に積み重ねて、少ない水で煮るという料理法です。
「食材を陰陽順に重ねる？どういう事？」と思われるかもしれませんね。
東洋の考え方では、すべてのものを【陰】と【陽】にわけることができます。当然、食材も陰と陽にわけられます。（食材の陰陽について、詳しくはこちら）
食材を陰陽順に並べて、水を少量入れて煮ると、鍋の中に対流が生じ、陰陽のバランスがとれ、食材の味を生かしたおいしい料理ができるんです。
素材の性質をはかる尺度に「陰陽論」というのがあります。
たとえば、根菜は下に向かって伸びる求心力で成長し、 体を引きしめ暖める「陽性」です。
葉菜は上に向かって伸びる遠心力で成長し、体をゆるめ冷やす「陰性」です。
重ね煮では、葉っぱを下に、根っこを上に重ねます。
これに火を加えることで、上に向かおうとする力と、下に下がろうとする力が働き、それがお互いに影響し合って、素材の持つ本来の甘味やうまみを引き出すことができるのです。
重ね煮のおナベの中では、 人間の考えや力ははるかに及ばない、自然界のバランスと調和のエネルギーが働いているということです。
ですから難しい理屈を考えるよりも、「野菜さん、ありがとう。おいしくなってね」と、ビタミン愛を注ぎながら 料理することが一番大切です。
■マクロビオティックの基本的な食べ方のルール
・全粒の穀物（玄米、雑穀、全粒粉のパンやそば）を主食に。
・有機農法で栽培された野菜、伝統的な技法で作られた食物を摂る。体を冷やすサラダよりは温野菜がよい（陰陽の考え方）。
・たんぱく質は植物性を中心にする。豆製品（豆、豆腐、納豆）、海藻、種子などから１日の食品摂取量の5％程度を摂るのが理想。動物性たんぱくを摂る場合は、白身魚を週１～２回、肉・卵は月１～２回程度に。脂肪の多い魚（赤身、青背のもの）や甲殻類、貝なども控えたほうがよい。
■マクロビオティックという食事法
・ミネラル分を含む海藻は少量を毎日。
・梅干や糠漬けといった漬物は発酵食品で消化吸収もよいので少量を毎食。
・デザートやおやつには、季節の果物や干し柿、干し芋、栗など。
・乳製品は控えめに。
水を使わずに野菜の旨みを最大限に引き出す調理法「重ね煮」。料理研究家・戸練ミナが、重ね煮を様々にアレンジしたレシピを紹介します。
作り方
手のひらを上に向けて塩をのせ、手首をふって適量をパラパラと鍋底に均一にふる。片手に塩をのせ、もう一方の手で鍋をまわしながらふると均一にふりやすい。
傘の部分は薄切りに、軸はせん切りする。鍋に入れ、平らな層になるよう手のひらで整える。
鍋のしいたけの上に玉ねぎを重ねて、平らな層になるよう手のひらで整える。
鍋の玉ねぎの上ににんじんを重ね、平になるよう手のひらで整える。
にんじんの香りがしてきたら、蓋をほんの少しずらし、にんじんを食べてみてやわらかく甘くなっていたらでき上がり。甘みを感じなければ、もういちど蓋をして、２〜３分後に再度確認する。この２〜３分が美味しい仕上がりの決め手。
木べらなどで鍋の野菜を天地がえし（よく混ぜ合わせる）する。
冷蔵庫で5日間ほど保存可能。冷凍保存も可能です（冷凍によって野菜の繊維がくずれるので、冷蔵保存の重ね煮よりも野菜が少しやわらかくなります）。
陰陽を調和させ、素材のうまみを引き出す調理法「重ね煮」入門。重ね煮は、からだにやさしい養生料理です。
重ね煮のいいところ
□野菜がたくさん食べられる
重ね煮は、たくさんの素材をひとつの鍋で煮るので、野菜たっぷりの食卓になります。
□未病に効く
最近では、病院に行くほどではないけど調子が悪いという未病の方が増えています。栄養バランスや陰陽バランスの取れる重ね煮料理は、未病に効果的です。
□アレルギーの方も食べられる
重ね煮には、牛乳や卵、お肉、砂糖を使わないレシピが多いので、アレルギーの方でも食べられます。
□マクロビを取り入れてる方にもおすすめ
お肉などを使って重ね煮することもできますが、重ね煮のレシピにはお肉などを使わない料理がほとんどなので、マクロビ実践者にもおすすめです。
重ね煮調理法の特徴
■野菜の皮はむきません！アク抜きもしません！！
野菜の皮にも栄養が含まれています。っていうか、皮の部分にこそ栄養が豊富に含まれているんです！皮をむいて捨ててしまうのは、野菜の栄養を捨てているようなものです。
■重ね煮では、野菜のアクも個性の１つと考え、アク抜きもしません。アクをうまく利用し、おいしい料理を作ります。
※注 皮をむいたり、アク抜きをした方がよい場合もあります
■だしはとりません
重ね煮調理法は素材の持ち味を引き出す料理なので、だしをとらなくても、おいしい料理ができます。
水を使わずに野菜の旨みを最大限に引き出す調理法「重ね煮」。料理研究家・戸練ミナが、重ね煮を様々にアレンジしたレシピを紹介します。
トマトにまつわるさまざまな話題をご紹介。毎日の生活にトマトが身近になる情報をお届けします。
有機玄米や季節の野菜、豆、海藻を中心とした、採り豊かでからだにやさしいチャヤのマクロビオティック料理
陰陽を調和させ、素材のうまみを引き出す調理法「重ね煮」入門。重ね煮は、からだにやさしい養生料理です。
しいたけ・にんじん・たまねぎを使った重ね煮の作り方。しいたけ・にんじん・たまねぎの重ね煮をつかったアレンジ料理 「ちらしずし」。しいたけ・にんじん・たまねぎの重ね煮をつかったアレンジ料理 「3分で作れる簡単炒り豆腐」。ゆうどき（総合：毎週月曜～金曜 午後4時55分～）の番組公式サイト。
会社概要 プライバシーポリシー サイトマップ --> 自然の力で“真の健康”を追求する 大阪・京都・東京の陰陽調和重ね煮料理教室 ホーム いんやん倶楽部とは 料理教室のご案内 商品のご案内 コラム･レシピ □陰陽調和料理教室とは □講座案内 □受講について □日程 “陰陽調和の重ね煮”でつくる いんやん倶楽部の「養生家庭料理」 食材の「陰」 と「陽」を考えて料理をする 健康な状態とは陰陽のバラン…
ジャパニーズオーガニックライフの生活提案型の宿『WaRa倶楽無』。食から発信し、 衣食住すべてのいのちの質的向上を目指した宿。わらでは「おいしく・楽しく・ありがたく」を基本に、食とは何か、マクロビオティックとは何かを考えながら、わら独自の自然食をお客様に提供しています。
神奈川県横浜市都筑区 お問い合わせ・ご予約 info@yasai-to-fujiwara.com ★ご予約フォームはこちら 最寄り駅 横浜市営地下鉄グリーンライン 「都筑ふれあいの丘」 ※ご予約時に詳細の場所をご連絡 いたします。 重ね煮の基本レシピから、重ね煮を使ったアレンジメニューなどもご紹介します。 重ねる順番の基本 重ねる＝層を作る事に意味があります 野菜の持つエネルギー（力）の順番です…
野菜の重ね煮が大好きです。簡単でおいしく作れるし、お料理のレパートリーも大きく広がります。重ね煮は陰陽が調和しているので、心身のバランスをとるためにもぴったりだそうです。
1
注目まとめ
-
SNSでしか言えない…「妊活」の悩みを隠す女子のツライ現状
|115532 view
-
今年のオスカーは誰に!?米国「アカデミー賞」最有力作品
|50303 view
-
風物詩…冬を実感させる「ストーブ・ヒーター前」の光景
|26746 view
PRまとめ
-
アラサーが選ぶ「本当に買ってよかったコスメ」9選
|2003758 view
-
なぜ急に…？最近、TVでやたら見かける「大豆のナゾ」
|89748 view
-
神…♡いい意味で裏切られた「1,000円台」のコスメ
|187097 view
カテゴリ一覧
-
総合
旬のまとめをチェック
-
ガールズ
ファッション，美容，コスメ，恋愛
-
ニュース･ゴシップ
事件，ゴシップ，スポーツ，海外ニュース
-
エンタメ･カルチャー
映画，音楽，本，マンガ，アニメ
-
おでかけ･グルメ
旅行，アウトドア，デート，カフェ，ランチ
-
暮らし･アイデア
インテリア，ライフハック，家事，節約
-
レシピ
おかず，お弁当，おつまみ，簡単レシピ
-
カラダ
エクササイズ，ダイエット，肩こり，健康
-
ビジネススキル
キャリア，転職，プレゼン，英語
-
IT･ガジェット
Webサービス，スマートフォン，アプリ
-
デザイン･アート
クリエイティブ，写真，イラスト，建築
-
雑学
トリビア，不思議，名言，逸話
-
おもしろ
ユーモア，ネタ，癒し，動物，びっくり
-
定番
過去の人気まとめをチェック
お気に入り追加
24
