菊は枯れると花びらが残り垂れていきます。
垂れた花びらが風に吹かれて揺れ動くさまが舞っているように見えるので「菊が舞う」と表現されます。
大菊ではなく小菊のことだと言われています。

出典菊が舞う様子を表現した短歌、もしくは俳句ってありますか? - Yahoo!知恵袋

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