新鮮なネタは、水分が豊富に含まれていますから、照明の光がよく反射します。つまり、表面が光を反射しているものというのは、新鮮というわけ

出典回転寿司で、新鮮な寿司を見分ける方法。 | にぎり寿司の30の食事マナー | HappyLifeStyle

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