「和食にとって欠かせない醤油、味噌、日本酒、みりん、米酢などの製造は、すべて『麹』から始まります。麹は、麹菌が原料の穀物成分を分解する各種の酵素を作ることによります」

出典国花はサクラ、国鳥はキジ、では「国菌」は? - Excite Bit コネタ(1/2)

国菌の提唱者、一島英治・東北大学名誉教授

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