近年海外から、フルーツ等のスイーツを使ったデザート寿司が誕生、有名になりつつあります。
厳密には寿司の定義から外れているかもしれませんが、こういう新ジャンルも今後定着していくのかもしれません。
デザート寿司には、寿司らしくシャリは使い、ネタがフルーツや各種スイーツ原料が使われるものと、もはやシャリも使われていないが、できあがりの形状が寿司のようなので、寿司という名前を持っている場合とがあります。

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逆輸入寿司!?衝撃的なフルーツ寿司・デザート寿司

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