その現象を、『ラムスデン現象』といいます。豆乳から作られる湯葉も同じ原理なんですよ。ラムスデン現象によってできた膜には、牛乳の栄養分がたっぷり含まれているので、捨ててしまわずに食べるのがおすすめです。

出典ホットミルクの膜が張らないように作るには?|Newの森

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