『いきなりステーキ』の肉も成型肉?

正真正銘、生肉です。外食業界の平均的な原価率は30%程度ですが、『いきなりステーキ』の肉の原価率は70%超。これだけ上質な肉を1g=5円~の価格で提供するのは、他のチェーン店では真似できないところでしょう

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『いきなりステーキ』の勢いが止まらない。

“立ち食い”で客の回転を早め、“食材を絞る”ことで人件費を削減し、独自の“オーダールール”を設けて客単価アップにつなげるーーこうして、原価率7割超という肉の仕入れコストを打ち消すだけの儲けを生み出しているというわけだ。

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