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牛すじ+こんにゃく☆「すじこん」のレシピ

牛すじとこんにゃくを甘辛く煮込んだ料理「すじこん」。どて焼きと違い、醤油ベースの味付けです。

更新日: 2017年03月02日

inusyamoさん

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牛すじ+こんにゃく×醤油味=すじこん

すじコンとは、すじ肉とこんにゃくを煮込んだものです。おかずとしてもいいし、お好み焼きに入れてもいいです。

神戸市の長田区周辺ではぼっかけと称している。
牛すじとこんにゃくを煮込んだ料理にはどて焼きもあるが、味噌煮であるどて焼きに対し、すじこんは醤油を味付けの主体としている。濃い目の味付けで煮込むため、佃煮ほどではないが数日程度は日持ちする。

それでは「すじこん」のレシピ&アレンジレシピを見ていきましょう♪

▼▼ すじこんのレシピ ▼▼

・*すじこん*

牛すじ肉200 g
こんにゃく2/3 枚
水200 cc
砂糖大さじ 1
酒大さじ 1
醤油大さじ 1と1/2
みりん大さじ 1/2
たかのつめ(小さ目)1 本
ねぎ(小口切り)大さじ 1/2程

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1300009695

・ぼっかけ(すじこん)

牛すじ肉約400g
板コンニャク1枚(300g)
(A)だし汁400cc(2カップ)
(A)酒100cc
(A)中双糖(または三温糖)大さじ3
(A)しょうゆ大さじ4と1/2
(A)みりん大さじ2
(A)赤味噌大さじ1/2
生姜(輪切り)2~3片分
長ネギ(青い部分)15cm程度
ゆで卵4個
水菜(青菜)適宜

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1730000585

「ぼっかけ(すじこん)」は、作り置きメニューにぴったりな一品です。
おかず(おつまみ)にしても良し!ダイレクトにごはんにのっけて丼にするのも良し!
汁気をしっかり切って冷蔵保存しておけば、うどんや焼きそば、お好み焼きの具にもなります♪

・ひと味違う「すじこん」

牛スジ500g
黒こんにゃく1丁
ニンニク3カケ
タマネギ1/2個
昆布だし600cc
日本酒1カップ
グレープフルーツジュース1/2カップ
★三河みりん1/2カップ
★薄口醤油1/2カップ
★赤味噌大さじ1
★豆板醤小さじ1
長ネギ(白ネギ)5cm

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1790000449

牛スジは比較的安く手に入る食材でいろいろな使い方ができます。安い肉でも超高級サーロインに負けないところが料理の醍醐味。

▼ すじこんのアレンジレシピ ▼

・すじこんのねぎ焼き

生地(お好み焼き粉50g、水50㏄、卵1個)
すじこん1/2カップ位
青ねぎ(またはわけぎ、九条ねぎ)100g位
天かす、紅生姜、お好みで卵1個
醤油適量

牛すじにたっぷりの青ねぎとこんにゃくの歯応えが美味しい醤油味のお好み焼きです。
シンプルな素材が深い味わいをかもし出す、絶品のお好み焼き、ホットプレートで簡単に出来ます~♪

・スジコン入り!お好み焼き

☆小麦粉100g
☆粉末だし小さじ1
☆水150cc
キャベツ6~8枚
もやし1袋
豚バラ肉4~6枚
スジコン100g
うどん(又はそば)2玉
たまご2個
お好みソース適量
かつお節適量
青のり適量
マヨネーズ・一味唐辛子お好みで

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1820009240

・圧力なしで!トロトロすじこんのぼっかけ丼

牛すじ(あれば赤身)400〜500g
板こんにゃく(牛すじと同量位)1〜2枚
■ 下茹で
水(基準量)400ml〜
酒200ml
酢100ml
■ 【煮込みだし】
水150ml
和風だしの素 1/2袋(4g)
酒大さじ4
みりん 大さじ3
砂糖大さじ3
おろししょうが(チューブ可)10cm位
合わせ味噌大さじ2
★しょうゆ(味見しながら追加)大さじ3〜
■ 仕上げに(お好みで)
白ご飯食べたいだけ
温泉卵 人数分
刻みねぎ適量
糸切り唐辛子適量

https://cookpad.com/recipe/3447074

しっかり染みたトロトロのすじこんが、裏ワザ調理法を使えば通常の約半分の時間で完成!だしが効いた優しいお味が自慢の丼です♪

・大根とすじこんの甘辛中華煮

大根  1/2本
板こんにゃく 1枚
すじ肉  250g
水  600cc
醤油  大3
酒   大3
オイスターソース  大2
砂糖   大3
豆板醤   小2~
サラダ油   大1

http://ameblo.jp/kazu-kazu-1117/entry-11953287093.html

・すじこんチャーハン

すじこん煮込みに味が付いているので、基本的には味を足す必要がなく、楽に作れると思います。

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食べ物のことを中心に、雑学的なまとめを作っています。飲むこと、食べること、大好き!お酒はワインと日本酒と芋焼酎が好きです♡