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地中海風南蛮漬け?エスカベッシュのレシピ♡

地中海料理の一種、エスカベーシュ。魚の唐揚げ(肉を用いる場合もある)を香辛料などが入ったマリネ液に漬けたお料理です。

更新日: 2017年06月06日

inusyamoさん

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地中海料理 エスカベーシュ(エスカベッシュ)

エスカベーシュ【escabèche(フランス)】
魚をから揚げにし、酢・油・香辛料・香味野菜などを合わせた漬け汁に漬けた料理。

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

地中海料理の一種である。
スペイン・ポルトガルや中央アメリカ・南アメリカでは一般的な料理で、カタルーニャ、プロヴァンス、フィリピンでも人気がある。この料理の影響はアジア・太平洋でも見られる。

地中海の唐揚げ料理、エスカベーシュ。
日本で言うところの南蛮漬けのようなものですね。
それでは、レシピをみていきましょう♪

▼エスカベーシュ(エスカベッシュ)のレシピ▼

・ほんのり梅味♪小アジのエスカベッシュ

小アジ 10~12尾
塩・こしょう(下味) 少々
片栗粉 適量
サラダ油 適量
◎はちみつ梅干し(包丁でたたく) 大1個
◎オリーブ油 大さじ1
◎レモン汁 1個分
◎みりん 大さじ2
◎塩 小さじ1/2
◎こしょう 少々
◎赤唐辛子(小口切り) 1本
◎ピーマン(みじん切り) 2/3個
ピーマン(みじん切り) 1/3個(盛り付け後、振りかける分)

http://www.recipe-blog.jp/profile/9507/recipe/273519

・キビナゴのエスカベッシュ

キビナゴ1パック
小麦粉適宜
揚げ油適宜
粒マスタード小さじ1
ハチミツ小さじ2
酢またはレモン小さじ1

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1740003517

からっと揚げたキビナゴとハニーマスタードがよく合います。
ワインのお供にも…。

・サーモンと茄子のエスカベッシュ

・ サーモン 2枚
・ 茄子 2本
・ 玉ねぎ 1/2個
・ トマト 2/1個
・ オリーブオイル 大さじ1.5
・ レモン汁 大さじ1
・ 砂糖 小さじ1
・ 塩 小さじ1/4
・ ブラックペッパー 少々

http://pecolly.jp/user/photos_detail/5054408?offsetId=5054408&offset=1&keywordSort=1&photoType=all&

・切身で簡単!ツバスのエスカベーシュ

ツバス4切
小麦粉少々
タマネギ1/2個
トマト1個
きゅうり1/4個
ポン酢100cc
マスタード(和からし)適量

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1400002010

・白身魚のエスカベッシュ♪

・ 白身魚(今回は生ダラ) 半身
・ ◎白ワインビネガー 大さじ2
・ ◎カボスジュース(レモン汁でも可) 小さじ1~2
・ ◎オリーブオイル 70~80cc
・ ◎塩コショウ 適宜
・ パプリカ、セロり、たまねぎなどの野菜 お好きなだけ

http://pecolly.jp/user/photos_detail/4541027?offsetId=4541027&offset=4&keywordSort=1&photoType=all&

これは魚のフライを酢とオリーブオイルでマリネしたもの。
野菜も入って洋風南蛮漬けなかんじです♪
冷たく冷やして白ワインでどーぞ♡

・ししゃものエスカベーシュ

ししゃも8尾
片栗粉小さじ2
トマト1/2個
玉ねぎ1/4個
サラダ油大さじ1
酢小さじ2
塩少々

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1760009258

・ノンオイル☆焼ししゃものエスカベッシュ

ししゃも8~10尾
玉ねぎ1/2個
人参4cm
ピーマン1/2個
★白ワインビネガー(お酢でもOK)大さじ3
★砂糖大さじ2/3
★塩小さじ1/3
★醤油ほんのちょっと

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1110004537

揚げない&漬け込み液にもオイルを使わず、お手軽ししゃもでさっぱり一品。

・ぶりと甘夏の和風エスカベッシュ

ぶり切り身2切れ
・生姜汁小さじ1
・塩コショウ少々
・小麦粉適量
玉ねぎ1/4個
セロリ1/2本(約80g)
人参2cm
甘夏1個
甘酢しょうが(千切り)10g
オリーブオイル 大さじ3
●砂糖小さじ2
●酒(白ワイン)大さじ3
●りんご酢(白ワインビネガー)大さじ3
●薄口醤油 小さじ1
塩・粗びき黒胡椒各少々

https://cookpad.com/recipe/4455715

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食べ物のことを中心に、雑学的なまとめを作っています。飲むこと、食べること、大好き!お酒はワインと日本酒と芋焼酎が好きです♡