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上野池之端の名物☆かた焼きそばのような巣ごもりそば

上野池之端の名店藪蕎麦で生まれた変わり蕎麦の、蕎麦で作られたかた焼きそばのような巣ごもりそばの紹介。

更新日: 2017年08月03日

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moepapaさん

巣ごもりそばとは

巣ごもりそばとは、人気の老舗池之端薮蕎麦で、中華の固焼きそばをヒントに、先代が 30 年前に考案した。低温の油で蕎麦を揚げ、その上に餡かけの具( 鶏肉、かまぼこ、えび、きぬさや、白きくらげ、しいたけ、ねぎ、うずら )を あしらったもの。
※池之端薮蕎麦は今は閉店か休業中

生そばを油で揚げて、餡で仕上げます。
具材は、海老、しいたけ、タケノコ、イカ等々を使っています。
餡と合わせる汁は、同割(ざる汁とかけ汁を同量であわせたもの)と出汁などで
調製することが多いようです。

うずらの卵の生卵などを乗せ濃厚な甘みもプラス。

土台になる揚げたそば。

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