スジ切りは目で見て触ってあきらかに硬いスジがある場合だけでOK。気にならない程度のスジは丁度良い歯ごたえになるので神経質になる必要はありません。

出典ステーキの焼き方(ソースレシピ付き)|焼き加減も完璧!|神戸牛の辰屋

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