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料理の基本-様々な「じゃがいもの切り方」まとめ

料理のいろは「ジャガイモ(じゃが芋)の切り方」をまとめました。※乱切り、薄切り、千切り、細切り、拍子木切り、さいの目切り、半月切り、いちょう切り、くし形切り、潰す

更新日: 2018年05月23日

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choco-rollさん

様々な「じゃがいもの切り方」まとめ

■皮むき・切った後処理

1.ピーラーか包丁で皮を剥く。
2.じゃがいもの芽を取り除く。
※芽には毒があり、加熱調理しても消えないので必ず取り除く。

3.切った後は、水につけると変色を防げる。

■乱切り

1.皮を剥く。
2.芽を取り除く。
3.縦に半分にカットする。
4.縦にもう半分にカットする。(3と合わせて1/4)
5.くるりと回し、尖った部分から斜めにカットする。

■薄切り

1.皮を剥く。
2.芽を取り除く。
3.一片を薄くカットする。
4.カットした部分を下に安定させ、好きな薄さにカットする。

■千切り・細切り

1.皮を剥く。
2.芽を取り除く。
3.一片を薄くカットする。
4.カットした部分を下に安定させ、好きな薄さにカットする。
(ココまで「薄切り」の手順)
5.平たく並べて、縦に好きな細さにカットする。

※細いと千切り、太いと細切り。


輪切り→千切り・細切り

拍子木切り(拍子切り)(ひょうし(ぎ)ぎり)

1.皮を剥く。
2.芽を取り除く。
3.一片を1cm程度にカットする。
4.カットした部分を下に安定させ、1cm程度にカットする。
(ココまで、分厚い「薄切り」の手順)
5.平たく並べて、1cm程度にカットする。


輪切り→拍子木切り

■さいの目切り

1.皮を剥く。
2.芽を取り除く。
3.一片を1cm程度にカットする。
4.カットした部分を下に安定させ、1cm程度にカットする。
5.平たく並べて、1cm程度にカットする。
(ココまで、「拍子木切り」の手順)
6.平たく並べて、縦に1cm程度にカットする。


輪切り→拍子木切り→さいの目切り

■半月切り

1.皮を剥く。
2.芽を取り除く。
3.一片を薄くカットする。
4.カットした部分を下に安定させ、好きな薄さにカットする。
5.横に半分にカットする。


輪切り→半月切り

■いちょう切り

1.皮を剥く。
2.芽を取り除く。
3.一片を薄くカットする。
4.カットした部分を下に安定させ、好きな薄さにカットする。
5.横に半分にカットする。
6.縦にもう半分にカットする。


輪切り→半月切り→いちょう切り

■くし形切り

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