表面の焦げの部分が1mmほどの層になるくらい。真っ黒に焦がすところがバスク風です。プリンにおけるカラメルのような効果と同じで、焦げたほろ苦さがクリーミーな生地とよく合うのです。

出典バスク風チーズケーキ|スペイン料理簡単レシピ集

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