日本の家庭では、「かき」といえばエキスではなく、生がきやフライを思いつくのが一般的なため、 「くさくないの?」と敬遠されるかもしれません。しかし「かき醤油」はそんなことはありません。

オイスターソースを使った炒め物が、かきくさいことがないように、「かき醤油」は料理をおいしくする切り札のような隠し調味料です。かつお、こんぶ、しいたけのだしの風味の上に、かきエキスが隠し味として加わることによって、味にふくらみが増します。

アサムラサキHPより抜粋

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