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うどんだけじゃない!香川県のご当地メシの定番レシピをご紹介!

香川県といえば讃岐うどん。 確かにそうなんです!香川県を訪れたことのある方はご存知のこと、どんなに田舎でもコンビニと同じくらいうどん屋さんが存在しているんです。でも、ご当地メシはうどんだけじゃないんです!そんな香川県の定番レシピをご紹介します!

更新日: 2019年08月23日

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この記事は私がまとめました

跳ね返るほどの弾力!つるっつるっの喉越し!何杯でもいけちゃう!「讃岐うどん」

材料 (3〜4玉分)

中力粉(おすすめは「日清 手打ちうどんの小麦粉」 ) 400g
食塩 23g
水 177g
打ち粉(強力粉) 適量
■ 用意する用具
厚手のビニール袋(厚さ0.03~0.05mm) 1枚
新聞紙 1日分
麺棒(長めが使いやすい) 1本

香川出身の母が研究を重ね、ポリ袋を使ってこねることで簡単でありながら本格的なコシを実現させました。本当に美味!

【冬の定番】ほくほく里芋で心も体もほかほか「しっぽくうどん」

材料( 2人分)

・生うどん2玉
・鶏もも肉 70g
・大根 80g
・にんじん 30g
・油揚げ 1/2枚
・里芋 2コ (100g)
・煮干しだし カップ4
*煮干し12gをカップ4+1/2の水に入れて一晩おき、火にかけて煮出してこしたもの。
【A】
・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・塩 小さじ1/3
・細ねぎ(小口切り) 2本分
・七味とうがらし 適宜
・塩 適量

【郷土料理 香川県】根菜や鶏肉を、煮干しだしのつゆで煮た体の芯から温まるうどんです。

ピリッとした胡椒とパリッパリッの皮に溢れ出るジューシーな肉汁!ビールとの相性は抜群!「骨付鳥」

材料

鶏もも肉(小) 2本
鶏油 120㏄

■ 調味料
味塩胡椒 お好み(多め)
ガーリックパウダー お好み

炊きみご飯に豆腐!?「肉もっそ」

4人分
牛こまぎれ肉 (90g)
干し椎茸 (1枚)
人参 (中) (1/3本)
ごぼう (1/4本)
こんにゃく (1/4枚)
木綿豆腐 (1/3丁)
サラダ油 (小さじ2)
濃い口醤油 (大さじ2)
砂糖 (大さじ2)
酒 (大さじ1)
干し椎茸の戻し汁 (約1カップ)
塩 (少々)
茹で枝豆(さやを取ったもの) (大さじ2程度)
炊きたてご飯 (2合)

香川県三豊市の郷土料理「肉もっそ」。牛肉入りの炊き込み御飯のような味です。 少し変わっているのは、木綿豆腐が入っているところ!

まるで人の名前!?この優しい味は故郷を思い出します「まんばのけんちゃん」

材料

まんば 4枚(400g)
人参 1/3本
木綿豆腐 1/2丁(200g)
おあげ 1枚
塩 適量
★だし 1カップ
★だし醤油 大さじ3~4
★みりん 大さじ2
★砂糖 小さじ1

#まんば (高菜の仲間)の季節が終わったようなので、 まんばの代わりに #小松菜 を使ったけんちゃん、 #小松菜のけんちゃん を作ってみました。 まんばのように半日ほど水にさらしてあくをとる必要がないので、手間がかからず作りやすい、です。 味も #まんばのけんちゃん とよく似てますね。 pic.twitter.com/JwWY11DXNs

まんばがなくても小松菜やほうれん草、白菜でもいいそうなので、普段のおかずの定番レシピになりますね!

肉厚なお豆と甘辛い味にお箸が休まらない!「しょうゆ豆」

材料 (作りやすい量)

そら豆(乾燥) 約1カップ(140g位)
■ <漬けだれ>
■水 200cc~
■濃い口醤油 50cc
■三温糖 〜大さじ4〜
唐辛子(お好みで) 1~3本
●出来上がったものを漬けこむたれ ■の材料の半量くらい

そら豆の甘辛い醤油漬け*焙烙で煎って作っていたのをフライパンで~♪市販品より甘さ控えめ♪

お豆を煮るだけでなく最初に炒る事で香ばしさといつもとはまた違った食感が楽しめるんですねっ!ご家庭で作るのはもちろんですが、しょうゆ豆はパックされているものもありますので、お土産や贈答用としても利用されていますっ!

商品名しょうゆ豆小 170g×3
価格850 円(税抜) / 918 円(税込)
賞味期限到着後の賞味期限の目安は50日以上です(未開封)

酢味噌でさっぱり♪てっぱい

材料 (4人分)

大根200g
人参20g
大葉(4枚)8g
白味噌 大匙2
砂糖 大匙1
酢 大匙1
サワラ(刺身用)80g

煮凝り…?いぎす草で作るいぎす

材料 (10人分くらい)

いぎす草(掃除したもの)50グラム
米ぬか 80グラム
ぬるま湯 適宜
酢 大さじ1
だし汁 100ccくらい
人参(短冊切り)半分
干ししいたけ(薄切り)5枚
竹輪(薄切り)小2本
干し海老ひとつかみくらい
油揚げ(短冊切り)1/2枚
しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ2

香川の郷土料理ですが、近県や九州でも作られています。

発祥の地は所説あるようですが、昔からよく食べていたなら郷土料理でいいのではないでしょうか。ちなみにいぎすとは「テングサ」によく似ている海藻です。食べると磯の香に包まれます。

もっさもさ。
この海藻が上のような形と色になっちゃいます!

香川県のお雑煮はお味噌もお餅もあま〜い「あんもち雑煮」

材料(2人分)

大根20g
京にんじん20g
水2カップ
「ほんだし」小さじ1/2
丸餅・あん入り2個
みりん小さじ1
白みそ60g
青のり適量

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